PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

Chleb na zakwasie piekę od ponad roku, zanim dostałam mały słoiczek zakwasu od Laury z Cafe Babilon próbowałam go wyhodować samodzielnie. Dwie próby skończyły się fiaskiem i byłam gotowa zrezygnować. Z gotowym zakwasem poszło dużo lepiej i już następnego dnia z piekarnika wyszedł mój pierwszy chleb. Ten bardzo prosty chleb na zakwasie natychmiast stał się naszym ulubionym. Ciasto przygotowuje się szybko, przekłada do formy a po wyrośnięciu wstawia do piekarnika. I choć marzy mi się upiec kiedyś piękny bochen z koszyczka to na razie ta sprawdzona metoda jest u nas w ciągłym użyciu. 
Chleb na zakwasie jest ciężkawy i lekko wilgotny ale bardzo długo zachowuje świeżość dlatego piekę każdorazowo dwa spore bochny. Do pieczenia chleba używam dużych, podłużnych foremek po starych prodiżach. Pierwsza trafiła w moje ręce po przejrzeniu zawartości strychu w domu teściów. Foremka było mocno używana i jest pełna fotogenicznych przypaleń ;) Zabrałam ją jako eksponat do zdjęć a po jakimś czasie okazało się, że jest idealna do pieczenia chleba i poszukałam w sieci kolejnej. 
chleb żytni z ziarnami 

Najczęściej piekę go w proporcjach jak niżej ale zdarza mi się zamieszać mąkami. Zawsze jest to mieszanka mąki żytniej i pszennej ale proporcje i typy bywają różne.

przepis na: PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

forma 32 cm

250 aktywnego zakwasu żytniego
300 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
150 g maki żytniej typ 720 
150 g mąki pszennej typ 650
1 łyżka soli 
po dużej garści siemienia lnianego i pestek słonecznika lub dyni
600 ml letniej wody


chleb żytni z ziarnami

Na spód misy robota wlewam wodę, dodaję zakwas a następnie pozostałe suche składniki. Mieszam hakiem do ciast drożdżowych ok 5 minut. Nie ma potrzeby długiego wyrabiania składniki powinny się połączyć. 

Formę smaruję tłuszczem u mnie zazwyczaj jest to olej kokosowy oprószam mąką. 

Przygotowane ciasto przekładam do formy. Którą przykrywam folią spożywczą posmarowaną olejem. W trakcie wyrastania chleb "gazuje" dzięki olejowi folia delikatnie się podnosi i nie przykleja do ciasta. 

Tak przygotowane foremki (bo zazwyczaj piekę po dwa chleby na raz) odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. U mnie najcieplej jest w łazience ;)

żytni chleb z ziarnami

Chleb potrzebuje ok 4-5 godzin do wypełnienia formy, zaczyna powoli ale w 2 i 3 godzinie nadgania.
W zależności od mocy zakwasu zdarza się, że chleb rośnie dłużej. Gdy ciasto wypełni formę po brzegi piekarnik nagrzewam do 220 stopni. Wstawiam i piekę 30 minut, po tym czasie wyciągam chleb z formy, temperaturę zmniejszam do 200 stopni i piekę kolejne 30 minut. 

Dzięki temu skórka jest równomiernie upieczona i chrupiąca. Po upieczeniu chleb studzę na kratce a przechowuję w płóciennej torbie. 

chleb żytni z ziarnami
PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

Te niewielkie pączki z ziemniakami wpadły mi w oko na Instagramie. Jak zobaczyłam skład od razu wiedziałam, że je zrobię ;) Zazwyczaj kiedy obieram ziemniaki zapełniam cały garnek. Nie jemy ich jakoś specjalnie często ale lubię podsmażyć z jajkiem, zrobić nadzienie do ruskich naleśników a teraz na górze mojej listy ulubionych przepisów na wykorzystanie gotowanych ziemniaków są te właśnie pączki.  Przygotowanie jest bardzo proste a dzięki ziemniakom pączki dłużej zachowują świeżość. 
Przepis na pączki z ziemniaków z moimi minimalnymi zmianami. Nie miałam masła więc połowę ilości zastąpiłam olejem kokosowym. Oryginalny przepis pochodzi ze strony Jakuba Kuronia.
szybkie pączki

przepis na: PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI
22 stuki 
300 g ugotowanych ziemniaków
600 g mąki pszennej
25 g świeżych drożdży
3 jajka
60 g masła
60 g oleju kokosowego
2 łyżki spirytusu
2 łyżki cukru
szczypta soli

olej do smażenia

pączki prosty przepis

Ja swoje ciasto robiłam w robocie i zgodnie z zaleceniem autora wrzuciłam po kolei składniki i włączyłam wyrabianie :) W przypadku wyrabiania ciasta ręcznie drożdże należy rozetrzeć z cukrem przed dodaniem do pozostałych składników. 

Zaczynam od rozpuszczenia i ostudzenia masła i oleju kokosowego. 
Na dno naczynia wlewam lekko roztrzepane jajka, tłuszcz i spirytus. 
Dodaję przeciśnięte przez praskę ziemniaki, cukier i pokruszone drożdże. 
Na koniec dodaję mąkę i szczyptę soli. 
Ciasto wyrabiam programie do ciast drożdżowych. Do uzyskania jednolitego, zwartego ciasta. Zajęło mi to do 10 minut. 

I tu pierwsza dobra wiadomość nie odstawiam ciasta do pierwszego wyrośnięcia tylko od razu dzielę je na porcję i formuję kulki. Moje ciasto po przygotowaniu ważyło ok 1,2 kg podzieliłam je na 22 części wielkości orzecha włoskiego.

Uformowane pączki układam na stolnicy, przykrywam ściereczką i odstawiam z dala od przeciągów na 30-40 minut. 

pączki prosty przepis

W garnku rozgrzewam olej i w moim przypadku jest to olej rzepakowy. I zawsze mam dylemat czy jest wystarczająco gorący czy nie za mocno go rozgrzałam... Nie mam termometru piekarniczego więc robię to na oko, wrzucam do tłuszczy kawałek chleba po ok minucie powinien być zarumieniony i chrupiący - jeżeli szybciej to temp jest zbyt wysoka i analogicznie jak czekasz za długo to trzeba go jeszcze podgrzać. 

Paczki smażę partiami a gotowe układam na ręcznikach papierowych aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Najbardziej lubię takie bez nadzienia, tylko posypane cukrem pudrem ! 

Smacznego !

Chcesz zobaczyć jak powstają moje zdjęcia ?
Zajrzyj do na mój instagramowy profil o kulisach fotografii !

PASZTET Z FASOLI

PASZTET Z FASOLI

Pasztet z fasoli to drugi po tym z cukinii wege pasztet na blogu. I mimo, że są to dania które kojarzą mi się najbardziej ze świętami lubię upiec mniejsza foremkę również w innym okresie. 
Pasztet z  fasoli to kolejny przepis który przygotowałam do  18 numeru Magazynu Kocioł. Pojawił się tam w dziale kuchni dolnośląskiej podstawie przepisu - Zespołu folklorystycznego “Lasowanie”, gm. Pieńsk „Pasztet z fasoli” z książki „Kuchnia Dolnego Śląska”, Barbara Jakimowicz-Klein. 
W oryginale pasztet jest wegański. Ja piekłam go w dwóch wersjach i osobiście wolę tą wersję z boczkiem. Ale osoby nie jedzące produktów odzwierzęcych mogą go pominąć i upiec pasztet w foremce wysypanej bułką tartą.

Pasztet wege

przepis na: PASZTET Z FASOLI

Czas przygotowania: 2 godziny 30 minut + 8 godzin moczenie
Liczba porcji: keksówka 25 cm

350 g fasoli Jaś
2 duże cebule
30 g suszonych grzybów
2 czerstwe bułki
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 łyżeczka mielonego kminku (w oryginalnym przepisie cząber)
sól, pieprz
1 łyżka masła klarowanego
150 g wędzonego boczku w cienkich plastrach (brak w oryginalnym przepisie)
90 g suszonych śliwek (brak w oryginalnym przepisie)

pasztet wege

Fasolę zalewam zimna wodą i moczę przez noc w lodówce. Odlewam wodę, zalewam świeżą i gotuję 60 minut. Ugotowaną fasolę odstawiam w wodzie do ostygnięcia, następnie odcedzam. 

Wywar po gotowaniu fasoli doprawiam solą i pieprzem. Część wykorzystuję do ugotowania grzybów (15 minut) w pozostałej moczę bułki. 

Pokrojoną w piórka cebulę przesmażam na maśle.

Fasolę, bułki, cebulę oraz grzyby mielę w maszynce, wykorzystuję do tego sitko o średnich oczkach. Dodaję majeranek, tymianek i kminek. Doprawiam solą i pieprzem, farsz powinien być wyrazisty. Dodaję jajko i dokładnie mieszam, jeżeli masa jest zbyt rzadka dodaję trochę bułki tartej.

pasztet wegański

weganski pasztet

Foremkę do pieczenia wykładam plastrami boczku, tak aby plastry zwisały za foremkę, musza być na tyle długie żebym mogła przykryć wierzch. Wykładam połowę farszu, na środku układam śliwki i przykrywam pozostałą częścią farszu. 

Wierzch przykrywam boczkiem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piekę 30 minut. Z foremki wyciągam po przestygnięciu.

Smacznego !
ZDROWE TRUFLE Z SUSZONYCH OWOCÓW

ZDROWE TRUFLE Z SUSZONYCH OWOCÓW

Trufle z suszonych owoców to propozycja zdrowej słodkości którą przygotowałam 18 numeru Magazynu Kocioł. Suszone śliwki to jedna z moich ulubionych słodkich przekąsek tu zmiksowane z dodatkiem słodkich daktyli i kwaskowatej żurawiny. Amaretto dla dodania migdałowego posmaku i kakao które przełamuje słodkość.
Jeżeli lubicie rozdawać jadalne prezenty to trufle są idealnym pomysłem na taki podarunek. Zdrowe i naprawdę pyszne słodkości... wegańskie ,bez glutenu, nabiału i białego cukru. Nie żebym go jakoś obsesyjnie unikała ale jak można pysznie bez to czemu nie skorzystać ;)
Trufle z suszonych owoców

Uprzedzam, że znikają zdecydowanie za szybko i polecam zrobić od razu z podwójnej ilości składników ;)

przepis na ZDROWE TRUFLE Z SUSZONYCH OWOCÓW

* składniki na 20 trufli wielkości orzecha włoskiego
200 g suszonych śliwek
100 g suszonych moreli
50 g suszonych daktyli
50 g suszonej żurawiny
50 ml amaretto * opcjonalnie może być woda
3 łyżki gorącej wody
1 łyżeczka kakao

Daktyle zalewam amaretto i odstawiam na 15 minut.

Wszystkie suszone owoce razem z likierem w którym moczyły się daktyle oraz gorącą wodą rozdrabniam w malakserze. ( Można też zmielić w maszynce lub zblendować )

Rozdrobnione owoce odstawiam do lodówki na minimum 30 minut. (Ułatwia to formowanie trufli)

Ze schłodzonej masy formuję trufle które obtaczam w kakao. Tak przygotowane zdrowe trufle przechowuję w lodówce.

Smacznego !

Trufle z suszonych owoców
ZUPA CEBULOWA

ZUPA CEBULOWA

Zupy jesienią są nr 1 na mojej tygodniowej liście posiłków. Nie może wśród nich zabraknąć zupy cebulowej która oprócz walorów smakowych i zdrowotnych ma również zbawienny wpływ na nasze oczy, pisząc nasze mam na myśli kucharek choć pozostałe osoby przebywające w tym czasie w kuchni tez mogą skorzystać. Pal licho opuchliznę po pokrojeniu 0,5 kg cebuli mam idealnie nawilżone oczy... dodam tylko, że ryczę (tak ryczę) już po pokrojeniu 1 sztuki ;)
Francuska zupa cebulowa jest gotowana na wywarze wołowym i zapiekana z grzankami posypanymi serem gruyère. Moja wersja jest jej bardzo bliska ale do przygotowania użyłam wywaru warzywnego a do grzanek wykorzystałam dostępny w każdym sklepie ser gouda :)
zupa cebulowa z grzankami

Przepis przygotowałam dla 18 numeru Magazynu Kocioł.

przepis na: ZUPA CEBULOWA

5-6 średniej wielkości cebul (600 g)
100 ml białego wina
1 litr bulionu warzywnego
1 ½  łyżeczki świeżego tymianku lub 1 płaska łyżeczka suszonego
2 łyżki oliwy
1 łyżka klarowanego masła
1 bagietka
1 ząbek czosnku
150 g żółtego sera
sól, pieprz do smaku

Cebulę przekrawam na połowę a następnie wzdłuż na plasterki. W garnku rozgrzewam oliwę, dodaję masło i wrzucamy cebulę. Zmniejszam ogień i smażę ok. 45 minut do lekkiego zbrązowienia.

Dolewam wino, zwiększam ogień i 3 minuty odparowuję. Dodaję bulion, tymianek i gotuję pod przykryciem kolejne 20 minut.

zupa cebulowa z grzankami

Gdy zupa jest prawie gotowa, nagrzewam piekarnik do 200°C.

Bagietkę kroję na kromki, układam na blasze, skrapiam oliwą i podpiekam 10 minut. Po 5 minutach przewracam na drugą stronę.

Zupę przelewam do żaroodpornego naczynia lub porcjuję w żaroodpornych miseczkach.

Bagietki nacieram czosnkiem, układam na zupie i posypuję serem. Zapiekam 5 minut pod górnym grillem.

Podaję zaraz po wyciągnięciu z piekarnika.

Smacznego !

Chcesz zobaczyć jak powstają moje zdjęcia ?
Zajrzyj do na mój instagramowy profil o kulisach fotografii !
kurs fotografii kulinarnej