GOLONKA Z ŻELIWNEGO KOCIOŁKA

Jest chata na końcu wsi, jest ogród, krótko przycięta trawa i miejsce na ognisko. Ognisko przy którym mają spotkać się przyjaciele, ogień pali się już od dłuższego czasu, wytrwale podsycany produkuje coraz większe ilości żaru. Dziś będzie to męskie spotkanie, męskie rozmowy, może zagrają w piłkę, napiją się piwa. Wieczorem kiedy zrobi się chłodniej usiądą bliżej ogniska, ogrzeją zmarznięte ręce. Głodni i zachęceni zapachami otworzą kociołek.

Pieczone w kociołku golonki to danie które przygotowuję w chłodniejsze wakacyjne wieczory. Suchy ale chłodniejszy wrzesień czy październik również są dobrym terminem na ogrzanie się przy ognisku. Potrawy przygotowane w kociołku mają wyjątkowy smak. Oczekiwanie i wydobywające się aromaty wzmagają apetyt. Tak przygotowane mięso jest bardzo miękkie i soczyste w połączeniu z warzywami daje idealny posiłek z ogniska.

Przepis przygotowałam dla Magazynku Kocioł. Pojawił się w 13 numerze wrzesień/październik 2016 :)

przepis na: GOLONKA Z ŻELIWNEGO KOCIOŁKA

Czas przygotowania: 2 godziny marynowanie + 3 godziny pieczenie

Składniki:
4 małe golonki przednie
300 surowego boczku
1 kg kiszonej kapusty
4 marchewki
3 cebule
0,5 l ciemnego piwa
4 gałązki lubczyku
1 łyżka listków świeżego tymianku
sól, pieprz, mielony kminek
liście kapusty do wyłożenia kociołka

Z boczku odkrawam skórę i kroje go na plastry. Cebulę kroję w półplasterki a marchewkę w grube plastry. Boczek i golonki solę i oprószam pieprzem, przekładam 1 pokrojoną cebulą i odstawiam na minimum 2 godziny do lodówki.

Rozpalam ognisko aby uzyskać sporą ilość żaru.

Kociołek smaruję olejem, na spód kładę skórę z boczku następnie całość wykładam liśćmi z kapusty. Na dole układam połowę plastrów boczku na nim połowę cebuli i kiszonej kapusty którą oprószam kminkiem, 2 pokrojone w grube plastry marchewki. Ciasno układam golonki, przykrywam pozostałą cebulą. Na wierzch daję pozostałą kiszona kapustę, marchewką oraz boczek. Całość zalewam piwem i przykrywam liśćmi kapusty.

Tak przygotowany kociołek wstawiam do przygotowanego wcześniej żaru. Piekę 3 godziny przez cały czas utrzymując temperaturę paleniska, ważne żeby kociołek nie stał w ogniu.

Podaję z kromką żytniego chleba i schłodzonym piwem.

Smacznego !

Interesujesz się fotografią ? Szukasz porad, inspiracji, wyzwań które pomogą w rozwijaniu pasji ?

Zapraszam do fotograficznej grupy wsparcia - Fotografia kulinarna od kuchni.

SAŁATKA Z ARBUZEM I FETĄ

Sałatka z arbuzem najlepiej smakuje latem. Słońce, napój z parasolką i schłodzona sałatka. Mieszanka smaków i konsystencji, połączenie może wydawać się odważne ale całość smacznie się komponuje. Przygotowuje się ją chwilę, najlepiej z wcześniej schłodzonych składników. Można również sałatkę schłodzić przed podaniem wtedy sosem polewamy przed jedzeniem.

Arbuz w sałatce z fetą. Optymalnie było by trafić na arbuza bez pestek, kupując na kawałki łatwiej jest wybrać. Niestety często nie ma takiego i nic nie poradzisz. W takim przypadku przy krojeniu arbuza w kostkę wybieram te w których nie ma pestek - resztę zjadam lub małym nożykiem usuwam pestki ale raczej zjadam :)

przepis na: SAŁATKA Z ARBUZEM I FETĄ

1/4 sporego arbuza

2 średniej wielkości ogórki

100 g sera sałatkowego lub fety

10-12 czarnych oliwek bez pestek

kilka plasterków cebuli

2 gałązki melisy - same listki

świeżo mielony pieprz

mój ulubiony winegret - przepis na sos

Arbuza kroję w dużą kostkę. Ogórki i ser w trochę mniejszą a cebulę w cieniutkie plasterki. 

Wszystko razem z oliwkami i melisą wrzucam do miski i odstawiam do lodówki. Przed podaniem mieszam z sosem i oprószam pieprzem.

Jeżeli korzystam ze schłodzonych wcześniej składników od razu polewam sosem, oprószam pieprzem. 

Podaję udekorowane listkami melisy.

 Smacznego !

Interesujesz się fotografią ? Szukasz porad, inspiracji, wyzwań które pomogą w rozwijaniu pasji ?

Zapraszam do fotograficznej grupy wsparcia - Fotografia kulinarna od kuchni.

TARTA Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KREMEM I JAGODAMI

Tarta z ciasta francuskiego to szybki deser na lato do przygotowania z gotowego ciasta francuskiego i sezonowych owoców. Ja wykorzystałam jagody które doskonale komponują się z kruchym ciastem i słodkim kremem. Podwinięte brzegi tworzą chrupiącą otoczkę trzymającą krem i owoce na miejscu a przy tym tak wspaniale smakują.

Zazwyczaj do tarty przygotowuję kruche ciasto ale w taka pogodę to raczej ryzykowne i mało przyjemne bo ciasto szybko się ogrzewa. Wykorzystałam więc, płat gotowego ciasta francuskiego które piekłam 15 minut a później tylko wypełniłam chłodnym kremem i owocami.

przepis na: TARTA Z CIASTA FRANCUSKIEGO Z KREMEM I JAGODAMI

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego

1 jajko

1 łyżeczka cukru trzcinowego 

250 ml śmietanki 30-36%

100 g serca mascarpone

2 łyżki cukru pudru + do oprószenia

300-400 g jagód

Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni z włączona funkcja termoobiegu. Ciasto rozwijam na blaszce wyłożonej papierem. 

Brzeg ciast smaruje rozbełtanym jajkiem i zawijam go na dwa razy do środka tak aby powstał ok 1 cm podwyższony rant. Zawinięte brzegi ponownie smaruje jajkiem i obsypuję cukrem trzcinowym.

 

Środek nakłuwam widelcem, przykrywam papierem do pieczenia i obciążam ziarnami fasoli lub grochu. Wstawiam do piekarnika na 10 minut.

Po tym czasie ściągam papier wraz z obciążeniem, środek smaruję jajkiem i dopiekam jeszcze 5 minut.

Wyciągam z piekarnika i odstawiam do przestygnięcia. 

Schłodzoną śmietankę ubijam na sztywno z cukrem pudrem, dodaję serek i miksuję przez chwilę do połączenia się składników. 

Krem wykładam na wystudzone ciasto, odstawiam do lodówki na minimum 30 minut.

Przed podaniem układam owoce i oprószam cukrem pudrem.

Smacznego !

Interesujesz się fotografią ? Szukasz porad, inspiracji, wyzwań które pomogą w rozwijaniu pasji ?

Zapraszam do fotograficznej grupy wsparcia - Fotografia kulinarna od kuchni.

CIASTO CZEKOLADOWE Z CUKINIĄ

Ciasto z cukinią. Wykorzystanie w cieście cukinii już dawno mnie kusiło. Lubię wilgotne, cięższe wypieki z dodatkiem dyni czy marchewki. Pamiętałam o tym przepisie od czasu kiedy Kasia upiekła ciasto do 6 numeru magazynu Kocioł - dwa lata ! 

Pierwszą okazją do upieczenia była spontaniczna wizyta znajomych więc tak zupełnie na szybko powstało moje pierwsze czekoladowe ciasto z cukinią. Oryginalny przepis znajdziecie u Kasi w moim jest mniej cukru a na wierzch rzuciłam owoce. Kwaśne porzeczki komponują się idealnie, myślę, że wiśnie czy agrest będą równie pyszne. 

Przy pierwszej próbie do ciasta zamiast czekolady dodałam czekoladowe batony które Wiktor kiedyś dostał a w domu ich nikt nie je, kolejnym razem mleczną czekoladę z takich samych przyczyn :) Jeżeli kupujesz czekoladę specjalnie do tego ciasta polecam gorzką.

przepis na: CZEKOLADOWE CIASTO Z CUKINIĄ

* forma 25*25 cm / składniki powinny być w temperaturze pokojowej

200 g cukinii

100 g masła
100 g cukru
2 jajka
50 g jogurtu naturalnego
200 g mąki pszennej

30 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g czekolady u mnie mleczna
szczypta soli

owoce:

150 g porzeczek u mnie mieszanka różnych kolorów

3-4 morele

Piekarnik nastawiam na 170°C grzanie góra-dół. 

Cukinie ścieram na grubych oczkach tarką do warzyw, mieszam ze szczyptą soli i odstawiam na sitku aby puściła nadmiar soku.

Miękkie masło ucieram z cukrem gdy masa jest jasna i puszysta kolejno dodaję jajka a następnie jogurt.

Jeżeli masa Wam się delikatnie zważy nie martwcie się tym zupełnie. Mimo wcześniejszego ogrzania produktów też mi się przydarzyło ale nie ma wpływu na końcowy efekt czy smak. 

W osobnej miseczce łączę ze sobą pozostałe suche produkty: mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę. Do masy dodaję suche składniki, miksuje krótko. 

Cukinię odciskam z soku i razem z pokrojoną w kostkę czekoladą mieszam z ciastem. 

Formę do pieczenia wykładam papierem do pieczenia, przekładam ciasto. Na wierzchu układam owoce. Większe jak morele delikatnie wciskam w ciasto, mniejsze tylko rozsypuję. 

Wstawiam do nagrzanego piekarnika, piekę 60-70 minut do suchego patyczka.

Smacznego !

Interesujesz się fotografią ? Szukasz porad, inspiracji, wyzwań które pomogą w rozwijaniu pasji ?

Zapraszam do fotograficznej grupy wsparcia - Fotografia kulinarna od kuchni.

TZATZIKI

Tzatziki to tradycyjny i najbardziej znany sos kuchni greckiej. Jego popularność sprawiła, że odczekał się wersji gotowej która można kupić w sklepach. Nikogo nie trzeba przekonywać, że taki zrobiony w domu jest o niebo lepszy. Do jego przygotowania potrzeba zaledwie kilku składników. 

Sos tzatziki najczęściej podawany do dań z grilla, smażonych lub pieczonych mięs, warzyw oraz pieczywa. Nie należy traktować go jako zastępstwo mizerii, jest bardzo intensywny w smaku i choć można regulować ilość czosnku to sos tzatziki taki właśnie powinien być - wyrazisty i bogaty w aromaty.

Przepis i zdjęcia przygotowałam do 16 numeru magazynu Kocioł. 

Tutaj możecie przeczytać cały zupełnie za darmo.

przepis na TZATZIKI

Czas przygotowania: 15 minut

Liczba porcji: 6

300 g ogórka - 2 średniej wielkości ogórki szklarniowe lub 8 gruntowych

200 ml jogurtu greckiego

2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanego koperku

1 łyżka posiekanej mięty

1 łyżka oliwy

1 łyżeczka soli morskiej

Jak przygotować sos tzatziki ?

Umyte ogórki kroję wzdłuż na połowę i osuwam gniazda nasienne. 

Zcieram na tarce o dużych oczkach, razem se skórką. (Jeżeli wolisz możesz obrać)

Starte ogórki mieszam ze szczyptą soli i odstaw na 5 minut. 

Odsączam z soku i dodaję jogurt.

Posiekane zioła wrzucam do moździerza dodaję przeciśnięty czosnek i rozcieram z sola morską.

Mieszam z ogórkami, odstawiam do schłodzenia. 

Przed podaniem skrapiam oliwą i posypuję ziołami.

Smacznego !

Interesujesz się fotografią ? Szukasz porad, inspiracji, wyzwań które pomogą w rozwijaniu pasji ?

Zapraszam do fotograficznej grupy wsparcia - Fotografia kulinarna od kuchni.