, , , , , ,

CHLEB GRYCZANY - TATARCZUCH

Pierwszy raz przyłączyłam się do wspólnego wypiekania chleba którego organizatorką jest  Amber z bloga Kuchennymi drzwiami. W lutym zaproponowała nam chleb gryczany zwany tatarczuchem. Wybrałam propozycję na drożdżach bo z zakwasem jeszcze się nie zdążyłam zaprzyjaźnić. 
Tatarczuch to słodkawy, ciemny chleb wypiekany z mąki z gryczanej. Wpisany na listę produktów tradycyjnych województwa śląskiego. W Żarkach tradycja wypiekania tego chleba jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i można go dostać na często organizowanych na targach i jarmarkach. 
tatarczuch przepis

Tatarczuch podobno utrzymuje świeżość nawet przez 7 dni - nie udało mi się tego sprawdzić, zniknął po 2 ! Z twarogiem i dżemem komponuje się idealne ale nie potrzeba dodatków aby mieć alternatywę dla ciasta do kawy :)

przepis na: TATARCZUCH - CHLEB GRYCZANY

*keksówka 25 x 10 cm

2 szklanki mąki gryczanej
1 szklanka wrzącej wody
100 g świeżych drożdży (cała kostka)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki letniej wody
2 łyżki śmietanki 30 %
1/2 łyżeczki soli

tatarczuch przepis

Zaczynam od zaparzenia mąki. Wsypuję ją do miski i zalewam wrzącą wodą, mieszam drewniana łyżką aż mąką wchłonie wodę. Odstawiam do ostygnięcia co jakiś czas mieszam, żeby rozbić większe grudki.

Zaczyn robię jak mąka jest już zimna - bardzo szybko rośnie. Rozkruszone drożdże zasypuję 1 łyżką cukru dodaję 1/2 szklanki letniej wody oraz śmietankę. Mieszam i odstawiam do ruszenia ok 5 minut w ciepłym miejscu.

Formę do pieczenia smaruję masłem i obsypuję mąką.

Do mąki dodaję sól, cukier oraz wyrośnięte drożdże. Składniki mieszam łyżką, ciasto ma luźną konsystencję trochę jak racuchy. 

tatarczuch przepis

Piekarnik rozgrzewam do 180°C. Ciasto przelewam do formy i odstawiam do wyrośnięcia na czas rozgrzania piekarnika . Ciasto bardzo szybko idzie do góry w piekarniku już nie urośnie, więc daję mu czas na wypełnienie formy.

Piekę 60 minut. Odstawiam na 15 minut po czym wyciągam z formy i studzę na kratce.